每个家庭都离不开的炒锅，却也难买到合适的。

        铸铁锅可以作为炖锅使用，平底锅用作煎锅，雪平锅、搪瓷锅用作奶锅和煮面......各得其所，一锅到底，什么锅也得玩完。

        颜值、材质、功能都是选锅时要考量的要素，买是一方面，打理它们更重要，让它们保持光洁如新是对一口好锅起码的尊重。

        当你买锅像买包一样上瘾时，才是寻到了高品质生活的内核。

        中式(熟铁)炒锅与铸铁(生铁)炒锅

        市面上的炒锅，从材质上可分两种，一种是铸铁炒锅(生铁)，另一种就是中式炒锅(熟铁)。不锈钢的就别提了，纸面上看着好，我就说两点：上热慢，炒菜易出水，光这两条就不符合爆炒需求。铸铁炒锅就是生铁炒锅。

        因为生铁本身含碳量高，延展性不好，总而言之就是脆，只能压铸成锅，所以锅身巨厚无比，颠勺是别指望了。别忘了你还要往里放菜，一般人是端不起来的。而且生铁热锅慢，清洗养护还麻烦。

        几种理由算下来，用生铁炒锅爆炒很难。

        当然如果你不选择爆炒这种烹饪方式的话，生铁炒锅也不是不能用，热锅慢，凉下去也慢，加热的温度均匀，这样对厨艺不精的人来说也能轻易做到炒菜熟得均匀，避免锅底热锅边凉的情况。

        生铁炒锅比较沉，冷却也慢，刷洗起来不那么方便。

        熟铁炒锅就是我们熟悉的中式炒锅，熟铁(精铁)制成，延展性好，所以才能打制成薄片铁锅。

        熟铁炒锅的一大好处是容易颠勺，厨师颠勺的方式和自己在家拿长柄炒锅颠的方式不一样，厨师实际上是往下压，不是端起来的，家里面用长柄就需要端起来颠。这种炒锅火力上升快，相对来说又轻便，对于爆炒来说，再适合不过。

        老祖宗们并不是不用生铁锅，现在农村里还有不少，且不说是不是焖熟的，你家里的火力能达到柴火大灶的程度吗?现代家庭多用熟铁炒锅，也是前人智慧，如果不打算更换烹饪方式的话(比如西式烹饪)，建议还是不要挑战了。

        熟铁炒锅比生铁炒锅更薄更轻。

        确定了要爆炒选熟铁炒锅后，我们下一篇文章就来谈谈选择标准。

        小编本人喜欢中国式菜肴烹饪，注重爆炒，还是靓鼎铁炒锅好----有特别熟悉的味道。佳仕达靓鼎炒锅愿与广大客户携手共创辉煌！欢迎来电咨询！